Il menu

Tradizione

• Il Vitello Tonnato GF

  € 10,00

  Sottili fettine di girello e salsa tonnata secondo la ricetta storica, con acciughe, capperi, tonno e maionese emulsionati. 3 · 4

• La Battuta di Fassona “alla Piemontese” GF

  € 13,00

  Noce di Fassona battuta, olio e sale; capperi, acciughe, senape e tuorlo cremoso. 3

• L’Insalata Russa GF

  € 6,00

  Verdure di stagione tagliate finemente e legate in una maionese morbida. 3 · 4

• I Peperoni all’Acciuga GF

  € 6,00

  Peperoni cotti lentamente al forno, filetti di acciuga sotto sale e olio extravergine. 4

• Il nostro Gran Misto della Tradizione GF

  € 16,00

  Un assaggio dei quattro antipasti iconici della casa. 3 · 4

Autunno · Innovazione

• Patata ripiena GF

  € 15,00

  Toma, bietola ripassata, noci e tuorlo fondente. 3 · 7 · 8

• Arancino di gamberi* e zucca

  € 18,00

  Panatura al panko, bisque al tabasco e salsa alla rucola. 1 · 2 · 7

• Carpaccio di Black Angus affumicato GF

  € 17,00

  Fondo bruno ristretto, maionese al rafano e cipolla croccante. 3 · 9

Tradizione

• I nostri Agnolotti GF

  € 16,00

  Pasta fresca farcita con carne e verdure arrosto: al ragù, al tocco ligure, con burro e salvia oppure al vino rosso. 1 · 4 · 7 · 9

• La Pasta Fresca al Pesto GF

  € 12,00

  Pesto di basilico di Prà, pinoli, Parmigiano Reggiano e olio extravergine. 1 · 3 · 7 · 8

• I Plin al sugo d’arrosto, in brodo o culo nudo GF

  € 15,00

  Pasta ripiena chiusa con il tradizionale “pizzico” delle dita. 1 · 3 · 7 · 9

Autunno · Innovazione

• I nostri Ovadesotti

  € 18,00

  Sfoglia al Dolcetto d’Ovada, salsiccia di Fassona, ricotta di capra e radicchio, burro alla maggiorana. 1 · 3 · 7 · 9 · 12

• Lermaciö

  € 18,00

  Pasta artigianale alle castagne dell’Az. Agr. La Chiarella di Lerma (AL), burro alla nocciola, fonduta di Parmigiano 24 mesi e riduzione al Porto. 1 · 3 · 7

• Pansotti alla borragine GF

  € 18,00

  Ripieni di zucca e guanciale, con fondo di arrosto e olio al rosmarino. 1 · 3 · 7 · 9

• Tagliolino al nero di seppia GF

  € 21,00

  Crema di porri, mazzancolle* e porcini. 1 · 2 · 3 · 7

Tradizione

• Il Brasato al Barbera GF

  € 17,00

  Carne marinata al Barbera, lunga cottura, fondo vellutato e patate al forno. 9 · 13

• La Tagliata di Fassona GF

  € 26,00

  Controfiletto di Fassona scottato e affettato, con patate al forno o verdure grigliate.

• I Capunet GF

  € 15,00

  Involtini di verza ripieni di carne, pane e aromi, gratinati con burro e Parmigiano. 3 · 7 · 9

Autunno · Innovazione

• Shepherd’s Pie piemontese GF

  € 22,00

  Spezzatino di cinghiale* e purè al rosmarino gratinato al forno. 7 · 9

• Filetto di maialino CBT GF

  € 18,00

  Scarola maritata e salsa al burro rosso. 7 · 8 · 12

• Trancetto di baccalà al vapore GF

  € 24,00

  Spuma di topinambur, riduzione al melograno e porri fritti. 4 · 7

Carne Wagyu giapponese A5+, in tre proposte di degustazione.

• Menù Wagyu Premium

  € 100,00

  100 g di tartare di Wagyu con stracciatella e granella di nocciole; 100 g di carne Wagyu selezionata; contorno a scelta; verdure sott’olio di nostra produzione; tris di salse artigianali (tahina, ponzu, senape e miele). In abbinamento, sake giapponese selezionato.

• Menù Wagyu Completo

  € 55,00

  150 g di carne Wagyu selezionata; contorno a scelta; verdure sott’olio di nostra produzione; tris di salse artigianali: tahina, ponzu, senape e miele.

• Menù Wagyu Ridotto

  € 35,00

  100 g di carne Wagyu selezionata e una salsa artigianale a scelta tra tahina, ponzu, senape e miele.

Per allergie o intolleranze, rivolgiti al personale di sala.