Il tempo diventa sapore.
Da Pietro, a Ovada, la carne matura nella nostra cella a temperatura e umidità controllate. Il tempo ne valorizza morbidezza, intensità e carattere.
Carne frollata, senza scorciatoie.
La frollatura a secco, o dry aging, è un processo in cui temperatura, umidità e tempo vengono controllati per valorizzare le qualità di ogni taglio.
Ogni taglio viene osservato giorno dopo giorno. Quando raggiunge il giusto equilibrio, la carne arriva in cucina e la cottura ne rispetta fibra, succosità e profondità aromatica.
Tre gesti. Un solo equilibrio.
Il taglio
Materia prima scelta per struttura, marezzatura e attitudine alla maturazione.
La frollatura
Un ambiente controllato e il tempo necessario, senza forzature.
La cottura
Temperature e riposo sono calibrati per restituire succosità e carattere.
La selezione, in tavola.
Le disponibilità cambiano in base alla selezione e ai tempi di maturazione. Al tavolo presentiamo i tagli disponibili e consigliamo peso e cottura.
Tra le proposte della casa, la costata e la tagliata di Fassona.
Wagyu giapponese A5+.
Tre proposte di degustazione per scoprire la marezzatura e la morbidezza del Wagyu: dal taglio con una salsa a scelta al percorso con tartare e sake giapponese.
Scopri i menù WagyuScopri cosa riposa oggi in cella.
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